诶，你講是冇是，我這兩日去菜市場買菜，聽隔壁攤一個阿姨在講柔式手法的事。她嚯，講得野認真 ，講到什乇葷素搭配、什乇手法有規矩，我站旁邊(biān)聽著(zhe)都覺得有點意思！我跟你話，柔式手法這個玩意兒 ，冇看似簡單，但裏頭有門道咯 。
柔式手法是葷是素？唔是簡單問吃啥
柔式手法嘛，聽這名字，可能嚯有些仱以爲是什乇按摩、柔術 ，或者是做菜的技巧。其實嗯 ，這個玩意兒，是用來講廚藝裏的“葷素搭配”手法的咯——主要是講一種做菜的風格，建瓯人會講究菜品的搭配是不是符合“柔式手法”。而這個“柔”，就是要菜擺(bǎi)出來有層次，味道搭著(zhe)不搶 ，吃起來有講究，是不啦？
你講是冇是，柔式手法聽起來像是素菜的事，但實際上，葷素結合才是它的精華。建瓯人吃飯 ，不會單靠素，也不會野多葷 ，講究個平衡 。像光餅(bǐng)配扁肉 ，葷素搭著(zhe) ，吃起來才有滋有味。這柔式手法嚯，就是這個道理 。
诶，對哩！柔式手法還有規矩咯
我細伲時節聽我公講，建瓯的廚(chú)子做菜，野注重葷素比例。有些菜就得葷素搭著(zhe)，比如扁肉裏面加點蔥頭，野香氣 ，有肉有菜才是正宗的建瓯味。還有一種規矩是 ，不管做啥菜，顔色要好看，像建瓯的宴席上一盤盤菜，紅綠黃白搭著(zhe)，柔式手法哩，絕對做到位。
我偷偷跟你講咯，柔式手法裏有個秘訣：菜的“葷素搭配”不能光看材料，還得看火候哩。比如建瓯的炒肝尖，豬肝是葷，但你得用大火快炒，搭配素的蒜苔 ，才能吃出那個脆嫩和香氣 。野多火候 ，豬肝就老掉，柔式手法就冇對哩。
柔式手法，門道藏在味裏
彼日我食飽暝昏，就想去巷仔裏逿逿，冇想著(zhe)行到巷尾，觑見蜀間門面平平的扁食店，内角坐幾個老貨仔在下棋，許種味道蕩出來，野清氣……我進店裏點瞭(le)一碗扁食，嚯，湯裏浮幾片肉，幾根蔥花，配上一塊光餅，葷素搭得野剛好。我吃著(zhe)這碗扁食，想著(zhe)，這味道就是柔式手法的精髓哩。
你可能會(huì)問哩，那建瓯的柔式手法是不是啥菜都能搭咯？照我看嚯，不是哩。有些菜本身野素，比如清炒豆芽，就冇必要加葷；有些菜本身野葷，比如白斬雞，弄野多素配料反而怪。所以柔式手法的門道，就是看菜來搭，安呢就對(duì)哩。
标簽 ：柔式手法、建瓯廚藝、葷素搭配 、建瓯味道、光餅扁肉
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